Рецепты заготовок, которые передают друг другу в Березке: хрустящие огурцы с дубовым листом, изумрудное варенье из крыжовника, лечо из своего перца и грузди из ближнего леса.
Это открытая копилка — рецепты собраны из общего опыта и печатаются без авторства. Есть свой проверенный? Пришлите через личный кабинет, добавим в книгу с вашим именем — если сами захотите его указать.
Фотографии на странице — иллюстрации, а не снимки конкретных банок.
Огурцы
Хрустящие Хвойные Огурчики «Березовский Хруст»
из общей копилки
Ингредиенты
Свежие огурчики — 1.8 кг
Молодые побеги сосны — 2 веточки
Листья дуба и смородины — по 4 шт
Чеснок — 5 зубчиков
Соль крупная — 2 ст. ложки с горкой
Сахар — 1 ст. ложка, уксус 9% — 50 мл
Как делать
Замочить огурцы в холодной колодезной воде на 4 часа. На дно банки уложить лист дуба, смородины и сосновые иголочки. Залить кипятком дважды, на третий раз добавить соль, сахар и уксус.
Секрет: Дуб дает незабываемый хруст, а сосновая хвоя добавляет тонкий смолистый аромат и защищает от плесени без лишнего уксуса!
Сладкое
Изумрудное Царское Варенье из Крыжовника с Мятой
из общей копилки
Ингредиенты
Крыжовник зеленый — 1 кг
Сахар — 1.2 кг
Свежая мята — 5 веточек
Листья вишни — 10 шт
Вода — 1.5 стакана
Как делать
Наколоть каждую ягоду булавкой и замочить в отваре вишневых листьев на ночь в холодном месте. Сварить сироп с сахаром, добавить ягоды и мяту, варить в 3 приема по 5 минут.
Секрет: Вымачивание в вишневом отваре сохраняет глубокий изумрудно-зеленый цвет ягод, а мята дает освежающий летний вкус!
Овощи
Бархатное Лечо «Золотая Осень»
из общей копилки
Ингредиенты
Перец болгарский сладкий — 3 кг
Спелые помидоры — 2 кг
Сахар — 1 стакан
Подсолнечное масло — 100 мл
Соль — 1.5 ст. ложки
Чеснок — 1 головка
Как делать
Помидоры пропустить через мясорубку и уваривать 20 минут. Добавить нарезанный крупными соломками перец, масло, сахар и соль. Тушить 15 минут, за 5 минут до конца добавить измельченный чеснок.
Секрет: Нарезайте перец именно крупной соломкой вдоль — тогда он не разваривается и остается сочным!
Грибы и капуста
Царские Соленые Грузди по-Нахабински
из общей копилки
Ингредиенты
Белые грузди / чернушки — 3 кг
Соль крупная (не йодированная) — 120 г
Укроп сухой с зонтиками — 5 шт
Чеснок — 2 головки
Корень хрена — 30 г
Как делать
Вымачивать грузди в проточной холодной воде 3 суток, меняя воду 3 раза в день. Укладывать в эмалированное ведро слоями: соль, укроп, чеснок, хрен, грибы шляпками вниз. Поставить под гнет на 40 дней.
Секрет: Тёртый корень хрена на дно и сверху не дает появляться плесени и делает грузди ядрено-хрустящими!
Овощи
Огненная Острая Аджика «Березовская Огневка»
из общей копилки
Ингредиенты
Помидоры сливка — 2.5 кг
Перец острый чили — 5 стручков
Чеснок — 200 г
Хрен корень — 150 г
Соль — 2 ст. ложки
Как делать
Все ингредиенты измельчить в мясорубке с мелкой решеткой. Добавить соль, тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 24 часа для сбраживания. Разлить по стерильным банкам без варки.
Секрет: Храните эту аджику в сухом погребе — сырая варка сохраняет все витамины и держится до самой весны!
Сладкое
Компот «Сумрак Соснового Бора» из Черноплодки и Яблок
из общей копилки
Ингредиенты
Черноплодная рябина — 2 стакана
Яблоки осенние (Антоновка) — 4 шт
Сахар — 300 г
Листья вишни — 10 шт
Лимонная кислота — 0.5 ч. ложки
Как делать
Яблоки нарезать дольками. В банку засыпать рябину, яблоки и вишневый лист. Залить кипятком на 15 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и залить обратно.
Секрет: Лимонная кислота превращает вяжущий вкус черноплодки в глубокий рубиновый напиток с вкусом благородного вишневого сока!
Грибы и капуста
Хрустящая Квашеная Капуста в Дубовом Кадочке
из общей копилки
Ингредиенты
Капуста позднеспелая (Слава) — 5 кг
Морковь — 400 г
Соль крупная — 100 г (по 20г на 1кг)
Семена укропа и клюква — по вкусу
Как делать
Шинковать капусту соломкой, смешать с натертой морковью и солью. Легко перетереть руками до первого сока. Уложить плотно в кадку или банку, протыкать деревянной палочкой 2 раза в день 3 суток.
Секрет: Никогда не мните капусту слишком сильно! Она должна кваситься в собственном соку на 3-й день растущей Луны!
Овощи
Икра Кабачковая «Бархатный Сентябрь»
из общей копилки
Ингредиенты
Кабачки молодые — 3 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Томатная паста — 250 г
Масло растительное — 150 мл
Уксус 9% — 2 ст. ложки
Как делать
Кабачки обжарить кубиками. Лук и морковь пассировать отдельно. Все соединить, измельчить погружным блендером до нежного крем-состояния, добавить томатную пасту и тушить 40 минут на малом огне.
Секрет: Главный секрет — обжаривать все овощи ОТДЕЛЬНО перед блендером. Именно это дает тот самый ностальгический советский вкус ГОСТ!
Поделитесь своим рецептом
Добавить рецепт можно из личного кабинета садовода — там вы уже вошли под своим участком, поэтому книга остаётся нашей, соседской, и в неё не попадает случайный спам из интернета.
